INGREDIENTES: Para el aire de limon: 350 grs. de jugo de limon 250 grs. de agua 30 grs. de LECITE PASO 1: Mezcle los 3 ingredientes en un contenedor alto de 25 cm de diametro. PASO 2: Mezclar bien todos los ingredientes con una licuadora de inmersion. PASO 3: Emulsificar con la licuadora de inmersion […]
INGREDIENTES: Para la natilla de vainilla: 250 grs. de crema de leche 40 grs. de Azucar 2 yemas de huevo ½ vaina de vainilla 0,8 grs de IOTA PASO 1: Ponga la leche con la vainilla y la IOTA en una cacerola PASO 2: Mientas tanto, mezcle las yemas con el azúcar PASO 3: Cuando
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INGREDIENTES: Para la mayonesa de avellanas y jugo de trufas 125 grs. de pasta de avellanas 125 grs. de jugo de trufas negras 15 grs. de aceite de avellana 4 grs. GLICE 1 grs. de sal PASO 1: Caliente el aceite de avellana y el GLICE a 65 grados centígrados hasta que este totalmente disuelto.
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INGREDIENTES: Para las hojas de gelatina de agua caliente: 500 grs. Agua 4 grs. AGAR 1.3 grs. GELLAN Relleno: Pure de Tomates Pasta de aceitunas negras PASO 1: Diluir el AGAR y el GELLAN en el agua a temperatura ambiente y llévelo a hervir revolviendo constantemente con un batidor. PASO 2: Sacar del fuego y desnatar. PASO 3:
RAVIOLI DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS Leer más »
