mariscos
En esta ocasión los invitamos a ver nuestro Streaming Live donde nuestros expertos Chefs Juan Pablo Holguin y Oscar Santacoloma nos enseñan a hacer preparaciones con mariscos
vanguardia
CARPACCIO DE JABALI
El Chef Juan Pablo Holguin nos enseña a hacer de forma rápida y fácil un Carpaccio de Jabali usando productos de Carma Gourmet Foods
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PAICHE AMAZONICO
El Paiche Amazónico será el ingrediente principal en esta preparación de Cocina de vanguardia con productos ecuatorianos, acompáñennos en este interesante Facebook live
SANDIA EN TRES TEXTURAS
Acompañanos a ver nuestro Facebook Live donde aprenderemos las técnicas para realizar este delicioso postre: Sandia en tres texturas.
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YOGURTH Y AZUCAR DE ALMENDRAS AMARGAS
Para el yogurth y el azúcar de almendras amargas 130 grs. de azúcar 10 grs. de agua 50 grs. de almendras amargas 30 grs. de YOPOL PASO 1: Cocinar el agua con el agua hasta que alcance una temperatura de 117 grados centígrados. PASO 2: Saque del fuego y añada las almendras y remueva hasta
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MASA CRUJIENTE
Para la masa crujiente: 230 grs. Harina de trigo fuerte 70 grs. de TRISOL Mezcle bien los ingredientes. Nota: Esta receta es ideal para usarse con pescados o mariscos pequeños
aire de kirsch
Para el Syrup al 30% 100 grs, de agua 30 grs. de azúcar Mezcle el agua con el azúcar y lleve a hervor; luego saque del fuego y manténgalo en la refrigeradora. Para el aire de Kirsch 450 grs. de Kirsch 220 grs. de agua 30 grs. de syrup al 30% 5 grs. de SUCRO
higos con gelatina caramelizada de miel
INGREDIENTES: Para el agua caramelizada de miel: 250 grs. de miel de romero Agua Para la gelatina de miel caramelizada 200 grs. de agua caramelizada de miel (primera receta) 4 grs. de KAPPA Otros: 4 higos cortados en cuartos Para el agua caramelizada de miel Ponga la miel de romero en una cacerola y llévela
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natilla de vainilla
INGREDIENTES: Para la natilla de vainilla: 250 grs. de crema de leche 40 grs. de Azucar 2 yemas de huevo ½ vaina de vainilla 0,8 grs de IOTA PASO 1: Ponga la leche con la vainilla y la IOTA en una cacerola PASO 2: Mientas tanto, mezcle las yemas con el azúcar PASO 3: Cuando
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mayonesa de avellanas y jugo de trufas
INGREDIENTES: Para la mayonesa de avellanas y jugo de trufas 125 grs. de pasta de avellanas 125 grs. de jugo de trufas negras 15 grs. de aceite de avellana 4 grs. GLICE 1 grs. de sal PASO 1: Caliente el aceite de avellana y el GLICE a 65 grados centígrados hasta que este totalmente disuelto.
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