ESFERAS DE ACEITUNA

Para el baño de ALGIN:

1500 grs. de agua 

7.5 grs. de ALGIN

Mezcle el agua con el ALGIN en una licuadora hasta que todo este disuelto y deje reposar en la refrigeradora durante 24 horas, con el reposo todo el aire saldrá de la mezcla.

Para el jugo de aceitunas verdes:

500 grs. de aceitunas verdes

Saque las semillas de las aceitunas, luego coloque la pulpa en la licuadora, drene con una superbag y conserve el jugo en la refrigeradora

Para la mezcla para las esferas de aceituna:

200 grs. de jugo de aceitunas verdes 

0.75 grs. de XANTANA

Añada la XANTANA al jugo de aceitunas, deje que se hidrate por un minuto y luego mézclelo con la licuadora a velocidad media y luego resérvelo en la refrigeradora por 24 horas

Para el aceite de oliva virgen aromatizado.

500 grs. de aceite de oliva virgen. 

Cascara de 4 limones  

Cascara de 4 naranjas 

4 ramas de tomilo fresco

4 ramas de romero fresco

4 dientes de ajo

12 pimientas negras 

Aplaste un ajo ligeramente y fríalo en 100 grs. de aceite de oliva, sin dejar que tome color.

Añada el resto del aceite, añada el resto del aceite y cuando ya este tibio añada el resto de los ingredientes.

Conserve en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Para las esferas de aceitunas verdes:

Mezcla para las esferas de aceitunas 

Baño de ALGIN 

Aceite de oliva aromatizado 

PASO 1: Ponga 5 ml de mezcla para las esferas de aceituna en una cuchara de esferificacion .

PASO 2: Ponga el contenido de la cuchara en el baño de ALGIN para formar las esferas de oliva, haga dos esferas por persona, es muy importante que las esferas no se toquen porque se pueden pegar entre ellas. 

PASO 3: Deje las esferas en el baño de ALGIN durante 2 minutos.

PASO 4: Saque las esferas del baño de ALGIN con la cucharita drenadora y sumerjalas en agua fria para limpiar. 

PASO 5: Drene el agua de las esferas tratando de no romperlas, ubiquelas en el aceite aromatizado, conservelas en el regriferador durante 12 horas.