ESFERAS DE ARVEJA

Para el jugo de alverjas:

300 grs. de alverjas congeladas extra finas 

375 grs. de agua 

Ponga las alverjas congeladas en una licuadora, lleve el agua a hervir y añada las alverjas, mezcle las alverjas con el agua para obtener el jugo y luego drene con una superbag y mantenga el jugo en el refrigerador.

Para la base de las esferas de arveja

500 grs. de jugo de arvejas

2.4 grs. de ALGIN

Mezcle el ALGIN con 1/3 del jugo de alverjas en una licuadora para obtener una mezcla homogénea y sin grumos, añada el resto del jugo de arvejas y mezcle bien, colar y guardar en la nevera. 

Para el baño de CALCIC: 

6.5 grs. de CALCIC

1000 grs. de agua 

Disuelva el CALCIC en el agua con la licuadora, ponga la mezcla en un contenedor donde tenga una altura de aproximadamente 5 centímetros y mantenga.

Para las esferas de alverja:

Llene la cuchara de esferificacion con la base de alverja y ponga el contenido de la cuchara en el baño de CALCIC.

Deje la esfera en el baño por aproximadamente 2 minutos, cuando este tiempo haya pasado, saque la esfera con una cucharita drenadora, sumérjala en agua fría para limpiarlas.

Cole la esfera tratando de no romperla