aplicacion sobre merengue de miel
INGREDIENTES:
Para el agua de miel de romero
50 grs. de miel de romero
Agua
Para el merengue ligero de miel de romero
125 grs. de agua de miel de romero
125 grs. de clara de huevos pasteurizada
6 grs. de clara de huevo en polvo
Otros:
Te negro ahumado
MALTO
Para la Miel de Romero
Ponga la miel de romero en una cacerola y llévela a hervor, añada un poco de agua y pese; manténgase añadiendo agua hasta que el total de agua y miel sea de 125 grs. y manténgalo en el refrigerador.
PASO 1: Mezcla el agua de miel de romero, las claras de huevos pasteurizadas y las claras en polvo y bate por 10 minutos.
PASO 2: Ponga 4 montones de merengue de miel encima de una bandeja de horno con un silpat.
PASO 3: Con una espatula de forma de triangulos de 3 cm. De alto con dos lados de 12 cm. y uno de 8 cm.
PASO 4: Rociar el MALTO y un poco de te sobre cada merengue.
PASO 5: Cocine en el horno a 100 grados centigrados por 40 minutos.
PASO 6: Eleve la temperatura del horno a 120 grados centigrados sin sacar el merengue del horno, por 40 minutos mas.
PASO 7: Cuando este listo tomara un ligero color tostado y en la base de cada merengue estara la miel caramelizada.
PASO 8: Cuando la saque del horno doblelas por la mitad.
PASO 9: Mantenga los merengues hermeticamente sellados en un contenedor en un lugar fresco y seco.
