higos con gelatina caramelizada de miel

INGREDIENTES:

Para el agua caramelizada de miel:

250 grs. de miel de romero

            Agua

Para la gelatina de miel caramelizada

200 grs. de agua caramelizada de miel (primera receta)

4 grs. de KAPPA

Otros:

4 higos cortados en cuartos

Para el agua caramelizada de miel

Ponga la miel de romero en una cacerola y llévela a hervor, añada un poco de agua y pese; manténgase añadiendo agua hasta que el total de agua y miel sea de 125 grs. y manténgalo en el refrigerador.

Para la gelatina caramelizada de miel

Paso 1: Mezcle KAPPA con el agua de miel y llévelo a hervir revolviendo constantemente con un batidor.

PASO 2: Saque del fuego y desnate y rapidamente bañe los pedazos de higo, la miel gelificara casi instantaneamente