mayonesa de avellanas y jugo de trufas

INGREDIENTES:

Para la mayonesa de avellanas y jugo de trufas

125 grs. de pasta de avellanas

125 grs. de jugo de trufas negras

15 grs. de aceite de avellana

4 grs. GLICE 

1 grs. de sal 

PASO 1: Caliente el aceite de avellana y el GLICE a 65 grados centígrados hasta que este totalmente disuelto.

PASO 2: Añada la pasta de avellanas, triture con la licuadora de inmersión para que se emulsifique.

PASO 3: Remueva en el jugo de trufas y corrija la sal.

PASO 4: Ponga en el cilindro del Pacojet and congele por 12 horas.

PASO 5: Saque la porción y dejelo descongelar para usar 

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