

INGREDIENTES:
Para la mayonesa de avellanas y jugo de trufas
125 grs. de pasta de avellanas
125 grs. de jugo de trufas negras
15 grs. de aceite de avellana
4 grs. GLICE
1 grs. de sal
PASO 1: Caliente el aceite de avellana y el GLICE a 65 grados centígrados hasta que este totalmente disuelto.
PASO 2: Añada la pasta de avellanas, triture con la licuadora de inmersión para que se emulsifique.
PASO 3: Remueva en el jugo de trufas y corrija la sal.
PASO 4: Ponga en el cilindro del Pacojet and congele por 12 horas.
PASO 5: Saque la porción y dejelo descongelar para usar