salmonete gaudi

INGREDIENTES:

Para la base de METIL 

100 grs. de agua

3 grs. de METIL

Para el Salmonete Gaudi 

2 salmonetes pequeños 

Base de Metil 

Brunoise de calabacín, cebollas, tomate, pimienta verde, pimienta rosa, chalote

Sal

PASO 1: Calienta el agua a 90 grados centígrados, añade el METIL revolviendo constantemente con un batidor de mano hasta que este disuelto completamente.

PASO 2: Filetée el salmonete y con un cepillo aplique una fina capa de la base de METIL en las espaldas. 

PASO 3: Cubra los filetes con el brunoise de vegetales y corrija la sal.

PASO 4: Presione los vegetales suavemente sobre la espalda de los filetes hasta que esten pegados y saltee el salmonete en el lado de los vegetales en temperatura media.