Para la salsa verde:

Ajo picado

Perejil picado 

150 grs. de agua de almejas 

0,8 grs. de XANTANA

Otros 

Almejas

Esparragos verdes 

Alverjas

Yema de huevo

PASO 1: Abra las almejas y sumérjalas unos segundos en agua hirviendo, remueva las almejas de su concha y reserve el agua aparte. 

PASO 2: Mezcle la XANTANA con el agua de almejas con un batidor de mano.

PASO 3: Dore ligeramente el ajo picado y el perejil, después de unos segundos añada el agua de almejas con XANTANA y déjelo hervir. 

PASO 4: Una vez que hierva añada los espárragos y deje cocer por 3 minutos mas. 

PASO 5: Finalmente ponga las almejas para que solo se calienten y sirva la sopa en un plato acompañada de un hilo de yema de huevo.