PECTINA HM

La pectina es una fibra que se encuentra de forma natural en frutas como los arándanos, membrillo y manzanas, y es el secreto para obtener una mermelada o jalea con la consistencia adecuada.

La pectina se puede definir como el pegamento del mundo vegetal.Consiste en cadenas largas de moléculas de polisacáridos que se unen para formar una pasta gomosa. La pectina ayuda a mantener unidas las paredes celulares de las plantas, de la misma forma que el cemento une los ladrillos. El contenido de pectina de las frutas, varía según el tipo de fruta y su madurez. 

La pectina Alto Metoxilo (HM) es la más común, aunque muchas veces no se etiqueta como tal. Este tipo de pectina permite gelificar alimentos con un contenido de azúcar superior al 55%, y un pH entre 2.2 y 3.3. 

USO SUGERIDO:

Las empresas de alimentos también utilizan pectina para hacer dulces de gomitas, para mejorar la consistencia de los yogures bajos en grasa y de algunos productos horneados.