La sal nitro es nitrato de potasio. Se encuentra de forma natural en la naturaleza y se ha desarrollado toda una industria minera alrededor de este compuesto. Tiene multitud de usos industriales (fertilizantes, explosivos, farmacia, …) pero también tiene usos alimentarios y es usado fundamentalmente como conservante dados sus potentes cualidades bactericidas. Se usa principalmente en el curado de carnes y embutidos así como carnes enlatadas. Es muy ingrediente habitual en la elaboración de salamis (y de hecho responsable de su color rosáceo) pero también se usa en España en la elaboración de chorizos, chistorras, espetecs. Si bien no es un ingrediente imprescindible en la elaboración casera de embutidos (la sal común y las especias son también potentes bactericidas), lo cierto es que añadirlo a uno de nuestros chorizos caseros nos dará garantías adicionales de conservación.
USO SUGERIDO:
Conservación de carnes y preparación de embutidos
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