ceviche de pescado
El chef Juan Pablo Holguin nos enseña a preparar un Ceviche de Pescado de Vanguardia, usando productos de Carma Gourmet Foods
YOGURTH Y AZUCAR DE ALMENDRAS AMARGAS
Para el yogurth y el azúcar de almendras amargas 130 grs. de azúcar 10 grs. de agua 50 grs. de almendras amargas 30 grs. de YOPOL PASO 1: Cocinar el agua con el agua hasta que alcance una temperatura de 117 grados centígrados. PASO 2: Saque del fuego y añada las almendras y remueva hasta
YOGURTH Y AZUCAR DE ALMENDRAS AMARGAS Leer más »
salsa verde
Para la salsa verde: Ajo picado Perejil picado 150 grs. de agua de almejas 0,8 grs. de XANTANA Otros Almejas Esparragos verdes Alverjas Yema de huevo PASO 1: Abra las almejas y sumérjalas unos segundos en agua hirviendo, remueva las almejas de su concha y reserve el agua aparte. PASO 2: Mezcle la XANTANA
MASA CRUJIENTE
Para la masa crujiente: 230 grs. Harina de trigo fuerte 70 grs. de TRISOL Mezcle bien los ingredientes. Nota: Esta receta es ideal para usarse con pescados o mariscos pequeños
aire de kirsch
Para el Syrup al 30% 100 grs, de agua 30 grs. de azúcar Mezcle el agua con el azúcar y lleve a hervor; luego saque del fuego y manténgalo en la refrigeradora. Para el aire de Kirsch 450 grs. de Kirsch 220 grs. de agua 30 grs. de syrup al 30% 5 grs. de SUCRO
ESFERAS DE ARVEJA
Para el jugo de alverjas: 300 grs. de alverjas congeladas extra finas 375 grs. de agua Ponga las alverjas congeladas en una licuadora, lleve el agua a hervir y añada las alverjas, mezcle las alverjas con el agua para obtener el jugo y luego drene con una superbag y mantenga el jugo en el refrigerador.
ESFERAS DE ACEITUNA
Para el baño de ALGIN: 1500 grs. de agua 7.5 grs. de ALGIN Mezcle el agua con el ALGIN en una licuadora hasta que todo este disuelto y deje reposar en la refrigeradora durante 24 horas, con el reposo todo el aire saldrá de la mezcla. Para el jugo de aceitunas verdes: 500 grs. de
ESFERAS DE ACEITUNA Leer más »
salmonete gaudi
INGREDIENTES: Para la base de METIL 100 grs. de agua 3 grs. de METIL Para el Salmonete Gaudi 2 salmonetes pequeños Base de Metil Brunoise de calabacín, cebollas, tomate, pimienta verde, pimienta rosa, chalote Sal PASO 1: Calienta el agua a 90 grados centígrados, añade el METIL revolviendo constantemente con un batidor de mano hasta
aplicacion sobre merengue de miel
INGREDIENTES: Para el agua de miel de romero 50 grs. de miel de romero Agua Para el merengue ligero de miel de romero 125 grs. de agua de miel de romero 125 grs. de clara de huevos pasteurizada 6 grs. de clara de huevo en polvo Otros: Te negro ahumado MALTO Para la Miel de
aplicacion sobre merengue de miel Leer más »
AIRE DE LIMON
INGREDIENTES: Para el aire de limon: 350 grs. de jugo de limon 250 grs. de agua 30 grs. de LECITE PASO 1: Mezcle los 3 ingredientes en un contenedor alto de 25 cm de diametro. PASO 2: Mezclar bien todos los ingredientes con una licuadora de inmersion. PASO 3: Emulsificar con la licuadora de inmersion