INGREDIENTES: Para el agua caramelizada de miel: 250 grs. de miel de romero Agua Para la gelatina de miel caramelizada 200 grs. de agua caramelizada de miel (primera receta) 4 grs. de KAPPA Otros: 4 higos cortados en cuartos Para el agua caramelizada de miel Ponga la miel de romero en una cacerola y llévela […]
higos con gelatina caramelizada de miel Leer más »
INGREDIENTES: Para la natilla de vainilla: 250 grs. de crema de leche 40 grs. de Azucar 2 yemas de huevo ½ vaina de vainilla 0,8 grs de IOTA PASO 1: Ponga la leche con la vainilla y la IOTA en una cacerola PASO 2: Mientas tanto, mezcle las yemas con el azúcar PASO 3: Cuando
natilla de vainilla Leer más »
INGREDIENTES: Para la mayonesa de avellanas y jugo de trufas 125 grs. de pasta de avellanas 125 grs. de jugo de trufas negras 15 grs. de aceite de avellana 4 grs. GLICE 1 grs. de sal PASO 1: Caliente el aceite de avellana y el GLICE a 65 grados centígrados hasta que este totalmente disuelto.
mayonesa de avellanas y jugo de trufas Leer más »
INGREDIENTES: Para las hojas de gelatina de agua caliente: 500 grs. Agua 4 grs. AGAR 1.3 grs. GELLAN Relleno: Pure de Tomates Pasta de aceitunas negras PASO 1: Diluir el AGAR y el GELLAN en el agua a temperatura ambiente y llévelo a hervir revolviendo constantemente con un batidor. PASO 2: Sacar del fuego y desnatar. PASO 3:
RAVIOLI DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS Leer más »
Por Alfredo Xavier Jaramillo Valdivieso. Esta crisis sanitaria que sorprendió al mundo entero ha interrumpido y cambiado la actividad de nuestro sector Hotelero, de los Restaurantes y de Catering y Eventos, afectados por las medidas que impusieron los gobiernos con el confinamiento, la movilidad internacional, las medidas de bioseguridad y el distanciamiento social. Esta pandemia
LAS NUEVAS EXPECTATIVAS DEL CLIENTE EN HOTELES Y RESTAURANTES Leer más »
INGREDIENTES: 100 grs. de pure de durazno 100 ml. de agua mineral 125 grs. de azúcar 8 grs. de ALGIN 3 grs. de acido citrico en polvo 3 grs. de GLUCO 3 grs. de CITRAS Para la Gelatina de durazno PASO 1: Mezcle el azúcar con el ALGIN seco y añada al puré de durazno,
gelatina de durazno con algin Leer más »
Por Tomás López Armendaris Varios cantones del país ya están con semáforo en amarillo y esto implica que la mayoría de empresas están autorizadas para reactivarse de manera progresiva, cumpliendo y respetando ciertos protocolos sanitarios. Esto sin duda es un gran paso, teniendo en cuenta que hasta hace pocas semanas atrás estábamos casi totalmente confinados
Ecuador hacia un verde esperanza Leer más »
INGREDIENTES: Para el almibar al 60% 100 grs. de agua 60 grs. de azúcar Coloque los 2 ingredientes en un sartén y llevelos a hervir. Para la gelatina firme de Campari 200 grs. de Campari 50 grs. de almibar al 60% 1.8 grs. de AGAR PASO 1: Poner la mitad del Campari con el almibar y
gelatina firme de campari Leer más »
Por Luis Narvaez En muchas ocasiones hemos estado analizando el presupuesto de ventas y de inversión para proyectar el crecimiento económico de las empresas y como siempre aumentar las ventas en un entorno normal y seguro, nadie imagino que podría el mundo tener que parar o bajar la velocidad a un 0 %, 30% y
Como vive el sector turistico y el sector horeca estos momentos con el covid 19 Leer más »
Por Sthéphane Richard Está claro que la rama profesional que mas perdió es la gastronomía / turística por el hecho que la escencia misma de esta industria es el compartir y las relaciones sociales. Obviamente algunos van a decir: pero la aeronotica perdió mucho más económicamente, sin embargo lo que aquí valoramos no es lo
Que hemos ganado y perdido en esta pandemia Leer más »
